La seguridad alimentaria describe todos los procesos de seguimiento que se dedican a la preparación, manipulación y almacenamiento seguros de los alimentos. El objetivo, mantener la higiene en la producción de alimentos y así prevenir enfermedades y lesiones relacionadas con los alimentos por parte del consumidor final.

En su viaje de la granja a la fábrica y al consumidor, siempre existe el riesgo de que los alimentos se contaminen. Por lo tanto, para contrarrestar los riesgos de contaminación y proteger la salud del consumidor, las medidas y prácticas preventivas se integran en todos los ciclos de producción de alimentos.

Como disciplina científica, la seguridad alimentaria se basa en un amplio espectro de áreas académicas, incluidas la química, la microbiología y la ingeniería. Se superponen para garantizar la seguridad del procesamiento de alimentos en todas las interfaces en la adquisición, fabricación, preparación, almacenamiento y venta de alimentos. Por tanto, el concepto de seguridad alimentaria debe entenderse como un enfoque sistémico de la higiene integral y responsable en la producción de alimentos, que tiene una influencia decisiva en la industria alimentaria mundial.

La regulación en el mundo globalizado

La comida es uno de los bienes más comercializados del mundo. A medida que los mercados se globalizan y la población mundial sigue creciendo, la cadena de suministro de alimentos seguirá creciendo en tamaño y complejidad. Esta tendencia tiene un impacto importante en la producción y distribución masiva de alimentos. Por tanto, el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria es más importante que nunca.

Cada país tiene sus propias normas legales de higiene para los alimentos, así como varias autoridades de supervisión que son responsables de definir e implementar estas normas. Algunos ejemplos son el Reglamento de Higiene de la UE y la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA de los EE. UU. (Administración de Alimentos y Medicamentos).

Las regulaciones legales se basan principalmente en los conceptos HACCP y GMP:

HACCP: El sistema Hazard Analysis and Critical Control Points también denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un enfoque sistémico basado en el riesgo para prevenir la contaminación biológica, química y física de los alimentos en los entornos de producción, envasado y distribución. Los programas de HACCP implican el control de contaminantes en varios puntos clave del proceso de producción de alimentos y el estricto cumplimiento de las prácticas de higiene. Este concepto sirve para la seguridad alimentaria, ya que reconoce las circunstancias que ponen en peligro la salud desde el principio y los alimentos contaminados no se descubren después.

GMP: El Good Manufacturing Practices tambien conocido como Buenas Prácticas de Fabricación son pautas de garantía de calidad reconocidas internacionalmente para la producción de alimentos, bebidas, cosméticos, productos farmacéuticos, suplementos dietéticos y productos médicos. Estas pautas definen protocolos que los fabricantes deben implementar para garantizar la alta calidad y seguridad de los productos de un lote a otro. Esto también incluye la inspección obligatoria del producto en los puntos críticos de control.

Además, existen varias normas internacionales del sector privado que proporcionan pautas integrales para la inspección adecuada de los fabricantes de alimentos y el cumplimiento de la seguridad e higiene de los alimentos.

Estos estándares facilitan el apoyo a las industrias alimentarias específicas de cada país para que cumplan con los estándares transfronterizos de calidad y seguridad. La certificación de alimentos de acuerdo con estos estándares internacionales es un requisito previo para la entrega a grandes empresas comerciales o para la fabricación de productos para las principales empresas de alimentos.

Los estándares comunes de seguridad alimentaria incluyen:

• IFS Food: El estándar IFS Food es parte de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria y es un estándar internacional para realizar auditorías de los procesos de producción de alimentos. Las auditorías de cumplimiento se refieren tanto a la planta de producción como a las tareas administrativas.
• BRCGS: Los Estándares Globales del Consorcio Minorista Británico (anteriormente BRC) son una serie de certificaciones internacionales de protección al consumidor que brindan criterios de seguridad para minoristas de alimentos, fabricantes de alimentos, fabricantes de envases y organizaciones de servicios de alimentos a nivel mundial.
• SQF: El Safe Quality Food Institute ofrece programas de seguridad detallados que se adaptan a las necesidades individuales de todos los actores de la industria alimentaria. Desde la agricultura hasta el envasado, desde la fabricación hasta la venta minorista, los códigos SQF tienen en cuenta todas las fases del ciclo de vida de la producción de alimentos y sus condiciones. Todos los programas SQF son reconocidos internacionalmente.

Todos estos estándares del sector privado se basan en el estándar internacional ISO 22000, un estándar global para sistemas de gestión para la seguridad alimentaria.

¿Quién es responsable de la aplicación de la seguridad alimentaria?

Las normas internacionales enumeradas anteriormente ofrecen asesoramiento, certificación y auditoría a los fabricantes de alimentos a nivel mundial, pero no son responsables de la implementación activa de las regulaciones.

Cada nación define y establece sus propias regulaciones e implementaciones para regular la higiene en la producción de alimentos, por lo que las regulaciones alimentarias pueden variar de un país a otro y también regionalmente en el hogar. Para posicionar un producto alimenticio en un mercado externo, siempre es necesario cumplir con las leyes de seguridad alimentaria y protección al consumidor del respectivo mercado objetivo y sus autoridades gubernamentales regionales.

En resumen, las normas internacionales de seguridad alimentaria tienen como objetivo no solo facilitar el proceso de aprobación por parte de autoridades gubernamentales extranjeras, sino también garantizar una conducta responsable en los mercados más importantes.  

Ahora bien, el Máster en Calidad, Seguridad Alimentaria, Dietética y Nutrición desarrollado por el Centro Europeo de Postgrado (CEUPE), se encuentra en proceso de crecimiento y su alta demanda por profesionales del sector de la alimentación, nos obliga a tener que evolucionar e innovar en un sector que exige normativas alimentarias.

Este programa académico involucra en su malla académica, asignaturas altamente demandadas por la sociedad actual.  Una sociedad que busca alimentos de calidad y saludables. Este master está avalado y dirigido por una plana docente especializada en implementar en la industria avances en investigación y administración de conceptos de calidad en los alimentos.

Cada vez más personas viven en la tierra, la industria está creciendo y también la necesidad de energía. Pero los combustibles fósiles, como el carbón y el petróleo, no están disponibles en cantidades ilimitadas. Entonces lo que hay que hacer El mundo necesita formas alternativas de energía que se puedan renovar de forma natural y que estén disponibles indefinidamente. Estos incluyen energía hidroeléctrica, tomar el sol- y Energía eólica, Biomasa y geotermia. Los sistemas no emiten gases de efecto invernadero ni contaminantes y, por lo tanto, producen energía de una manera respetuosa con el clima y la salud.

También hay otras ventajas que gracias a las energías renovables, países dependería menos de las importaciones de combustibles fósiles ahorrarían costos y puede actuar de manera más independiente. También se está desarrollando una industria de alta tecnología en torno a formas alternativas de energía. Las energías renovables son un mercado en crecimiento que se espera que alcance un volumen de 1,512 mil millones de dólares estadounidenses para 2025.

En 2018, había once millones de puestos de trabajo en todo el mundo en el campo de las energías renovables, explica la Agencia Internacional de Energías Renovables (IRENA), un aumento del siete por ciento en comparación con 2017. Con alrededor de 3,3 millones de empleados, la industria fotovoltaica es el mercado laboral más grande.

Qué tipos de energías renovables y fuentes de energía existen?

Hay cinco tipos diferentes de fuentes de energía renovable:

• Energía solar.
• Energía eólica.
• Energía hidroeléctrica.
• Biomasa y energía geotérmica.
• Energía solar y fotovoltaica.

El sol envía cantidades gigantescas de energía a la tierra, suficiente energía en una hora para, teóricamente, suministrar electricidad a toda la tierra durante un año. Los módulos fotovoltaicos que se pueden encontrar en techos de edificios y espacios abiertos en todo el mundo son igualmente tentadores. Trabajan con semiconductores hechos de silicio que convierten los rayos del sol en electricidad. Alternativamente, se puede generar calor con la luz solar. En este caso, los colectores solares térmicos utilizan la luz solar para calentar el aceite o el agua. Luego, el agua tibia se usa para calentar. Por cierto, el parque solar más grande del mundo se encuentra en China. El Parque Solar Longyangxia Dam comprende más de cuatro millones de paneles. Entregan alrededor de 850 MW de electricidad, energía suficiente para 140.000 viviendas unifamiliares.

Según la Agencia Federal del Medio Ambiente, los sistemas fotovoltaicos en Europa produjeron 50,6 teravatios hora (TWh) de electricidad en 2020, lo que corresponde al 20 por ciento de la energía total proporcionada por las energías renovables. Además, actualmente la energía solar térmica genera entre 8 y 9 TWh de calor.

Energía eólica

Hay aerogeneradores en casi todas partes de Europa. El viento hace girar el rotor. Un generador convierte la energía cinética en electricidad, similar a la dinamo de una bicicleta. En 2020, las plantas de energía eólica generaron un total de 131 TWh de electricidad en Alemania; las plantas cubrieron el 23,7 por ciento de la demanda total de electricidad. El aerogenerador más grande del mundo se encuentra en Alemania, en Gaildorf, cerca de Stuttgart. El gigante tiene 246,5 metros de altura y una potencia de 3,4 megavatios (MW).

Biomasa

Otras fuentes de generación de electricidad incluyen los desechos vegetales y animales. Cuando esta biomasa se quema en una caldera, el proceso libera calor, que luego lleva el agua a ebullición. El vapor de agua resultante impulsa turbinas que generan electricidad a través de generadores, similar a una central eléctrica clásica de carbón. Las centrales eléctricas de biomasa logran una eficiencia óptima cuando utilizan el calor residual para calentar al mismo tiempo. La planta de energía de biomasa más grande del mundo se encuentra en Polaniece, en el sur de Polonia. Alcanza una potencia eléctrica de 200 MW.

Energía geotérmica

Hierve a fuego lento bajo nuestros pies. Cada 100 metros, la temperatura en la tierra aumenta en tres grados Celsius, en los Alpes de Suabia, en diez grados Celsius, debido a la proximidad a los puntos calientes volcánicos. Este calor se puede utilizar para generar electricidad. Enormes perforaciones en plantas de energía geotérmica penetran cientos de metros en la tierra. Luego, las bombas transportan agua al interior caliente de la tierra. A esta profundidad, el agua relativamente fría se convierte en vapor, que impulsa las turbinas y, por lo tanto, los generadores de energía.

Cómo se almacena la energía renovable?

Sin embargo, las energías renovables también presentan desafíos: el sol brilla de forma irregular. El viento es cambiante. Por tanto, tiene sentido almacenar la energía de los tiempos productivos. ¿Pero cómo?

Almacenamiento de energía eléctrica

La electricidad procedente de energías renovables se puede almacenar en baterías y supercondensadores, pero hasta ahora no en cantidades significativas.

El proceso de conversión de energía a gas también es posible: un sistema de electrólisis utiliza el exceso de electricidad para dividir el agua en sus componentes químicos, oxígeno e hidrógeno. El hidrógeno se puede almacenar como portador de energía. Durante la recuperación, las pilas de combustible convierten la energía química del hidrógeno en electricidad.

Almacenamiento de energía natural

Almacenamiento de agua: el exceso de electricidad procedente de energías renovables se puede utilizar para hacer funcionar bombas para bombear agua a un depósito elevado. Para recuperar la energía, el agua regresa al punto de partida a través de turbinas eléctricas.

Otra opción de almacenamiento: con el exceso de electricidad, los compresores bombean aire al almacenamiento subterráneo de aire comprimido, en cavernas de sal o en capas de roca debajo del fondo del mar. Para la recuperación, el aire comprimido se dispara a través de turbinas que impulsan los generadores de electricidad.

Energías renovables en todo el mundo

La expansión de las energías renovables también está en marcha en todo el mundo. La capacidad de generación global era de 2.799 GW a finales de 2018, según la Agencia Internacional de Energías Renovables (IRENA). Esto corresponde a alrededor de un tercio de la capacidad eléctrica mundial. Con 1.140 GW, la energía hidroeléctrica representa la mayor parte. Le sigue la energía eólica con 622 GW y la energía solar con 584 GW. El crecimiento más reciente en la capacidad de energía renovable se registró en Oceanía (17,7 por ciento), seguida de Asia (11,4 por ciento) y África (8,4 por ciento).

¿Qué otras energías renovables se pueden añadir en el futuro?

Investigadores de todo el mundo están experimentando con otras energías renovables. La empresa estadounidense Solaren quiere construir parques solares en el espacio para poder llenarse de energía solar de forma aún más eficiente. Los nuevos enfoques también incluyen sistemas de energía solar flotantes. Alcanzan un mayor grado de eficiencia debido al enfriamiento por el agua. Y frente a la costa de North Devon en Inglaterra hay una planta piloto en la que las turbinas convierten las corrientes oceánicas en energía.

Los suecos también están dispuestos a experimentar. Los científicos quieren cubrir la piel exterior de un rascacielos en Estocolmo (Söder Torn) con una especie de piel afelpada. El pelaje está formado por millones de pelos diminutos que tienen un núcleo piezoeléctrico. Si los pelos se mueven con el viento, generan electricidad. Por tanto, será emocionante ver lo que nos depara el futuro de las energías renovables.

En este orden de ideas desde el Centro Europeo de Postgrado-CEUPE dentro del marco actual energético, ofrece a los profesionales especializados, técnicos formados con conocimiento en el entorno energético el Máster en Energías Renovables y Proyectos Energéticos un programa online de postgrado de referencia internacional en el sector y el más completo de su categoría.

La sociedad y empresas cada vez son más conscientes de la necesidad de buscar alternativas en fuentes renovables,  ya sea por responsabilidad social corporativa o por respuesta a la opinión pública. Por este motivo, se abre un gran abanico de posibilidades empresariales y profesionales alrededor del mundo de las energías verdes.

Hoy en día, los sistemas de gestión medioambiental según DIN EN ISO 14001 o EMAS son algo habitual para muchas empresas. Dichos sistemas de gestión ambiental tienen como objetivo garantizar que las empresas reconozcan la necesidad de actuar en la protección del medio ambiente a nivel de empresa y producto, obtengan medidas y hagan que los procesos sean seguros para el medio ambiente, es decir, respetuosos con el medio ambiente.

Las empresas quieren cumplir con las normativas medioambientales, minimizar el riesgo de daños medioambientales y establecer objetivos medioambientales innovadores. Esto no solo sirve para proteger a las personas y la naturaleza, sino que también ahorra recursos, abarata costos y promueve la rentabilidad y competitividad de las organizaciones. La gestión ambiental es una base importante para una acción sostenible y orientada al futuro.

La crisis energética, lluvia ácida, emergencia de eliminación, escasez de agua, cambio climático, destrucción de la selva tropical, biodiversidad, inundaciones; independientemente del tema ambiental que esté actualmente en los medios de comunicación, las empresas siempre se ven afectadas. Ya se trate de aumentos de costos debido al aumento de los precios de la energía o de las materias primas, pérdidas de ventas debido a un cambio en el comportamiento de los consumidores, ya sean regulaciones legales o requisitos de varios grupos de interés, cada vez se pide más a las empresas que se ocupen del medio ambiente. En respuesta a este desarrollo, la economía ambiental se convirtió en un área separada de enseñanza e investigación en economía, pero las asociaciones y organizaciones profesionales también están abordando el tema.

Por qué la situación medioambiental juega un papel en la gestión empresarial?

Las empresas dependen del desarrollo de nuestro entorno de dos formas: Por un lado, se ven afectadas directa y subjetivamente siempre que la situación medioambiental afecte a la cantidad o calidad de sus factores productivos. Por ejemplo, la creciente escasez ecológica de materias primas y los rangos de materias primas relativamente cortos asociados (por ejemplo, 29 años para el tantalio, que se utiliza en la producción de teléfonos móviles), están presionando a las empresas para que innoven. Por otro lado, las empresas se ven afectadas de manera indirecta y objetiva: regulaciones legales como el comercio de emisiones de gases de efecto invernadero de la UE (Ley de Comercio de Emisiones de Gases de Efecto Invernadero (TEHG)) al hecho de que se crean restricciones o incentivos para la producción empresarial. Pero los grupos de partes interesadas, como los clientes, también pueden influir en el diseño de productos de la empresa a través de su comportamiento de compra. Las empresas pueden determinar sistemáticamente hasta qué punto se ven afectadas examinando todos los procesos de la empresa y los costes e ingresos asociados con respecto a su dependencia de la situación medioambiental.

Qué aspectos medioambientales son relevantes para la empresa individual?

Ahora la multitud de posibles fuentes de influencia, directas e indirectas, puede parecer confusa para la empresa. Es por eso que muchas empresas hoy en día utilizan dos formas de sistematización. Introducen un sistema de gestión ambiental para la consideración de los procesos internos y la orientación de la prestación del servicio empresarial . Algunos obtienen ayuda del Reglamento de auditoría ecológica de la CE ( EMAS-VO) y que regula el establecimiento y mantenimiento de un sistema de gestión ambiental o la ISO, que con ISO 14001 regula en una norma de sistema de gestión qué aspectos deben tenerse en cuenta.

Qué problemas pueden surgir en la gestión ambiental?

De hecho, todos los procesos comerciales, incluida la gestión ambiental, son obstaculos. Pero un manejo proactivo de obstáculos puede cerrar la brecha entre el objetivo de la gestión ambiental y su implementación en todas las áreas de la empresa y ayudar a reducir los obstáculos. Se entiende por obstáculos los factores disruptivos que pueden ralentizar, dificultar o bloquear por completo un proceso de toma de decisiones. La importancia del análisis y la eliminación de obstáculos resulta aparentemente de permitir la implementación exitosa de metas y medidas en todas las áreas de la empresa. Pero la contribución de mayor alcance es el reconocimiento de que las nuevas ideas a menudo solo fracasan porque no se han superado los obstáculos en su implementación. Pensar en los posibles problemas durante la implementación ayuda.

Cómo deben diseñar las empresas sus informes medioambientales?

El objetivo de los informes ambientales es medir, divulgar y contabilizar a las partes interesadas internas y externas sobre el grado en que la empresa utiliza las funciones del medio ambiente y toma medidas para mejorar el desempeño ambiental. La comunicación de una empresa tiene dos objetivos: para los grupos de interés internos, el desempeño ambiental se mide con el fin de preparar decisiones para la gestión corporativa; para los grupos de interés externos, informar sobre el sistema de gestión ambiental, el desempeño ambiental, la orientación ecológica de las divisiones corporativas, el trato con los grupos de interés e innovaciones de procesos y productos, así como objetivos medioambientales en primer plano. Hoy en día, los informes ambientales son cada vez más parte de los informes de sostenibilidad.

Como puede observarse nuestra realidad es que vivimos en un mundo donde el agotamiento de los recursos, la contaminación, la pérdida de biodiversidad, la desertificación, entre otros muchos problemas, necesitan de una actuación inmediata, tras años actuando sin tener en cuenta la protección y gestión medioambiental.

La Maestría en Gestión Medioambiental del Centro Europeo de Postgrado (CEUPE) busca unir estas necesidades de protección medio ambiental a la gestión empresarial. Afortunadamente, la sociedad está cada vez más concienciada con la sostenibilidad y la protección medioambiental, y por tanto, cada vez es mayor el número de empresas que reconocen tener la necesidad de una visión interna y eficaz sobre el medio ambiente. El objetivo del master es el de prepara al alumno para ser capaz de implantar y desarrollar sistemas de gestión del medio ambiente,  reducir y evaluar el impacto de la propia organización en el medio que le rodea.

La geotermia es la disciplina de las ciencias de la tierra que estudia los fenómenos naturales que intervienen en la generación y transferencia de calor o energía térmica del interior de la tierra.

Definimos la energía no renovable como los recursos energéticos que tienden a agotarse. El ritmo de consumo de estos recursos es mayor que el de su regeneración. Las energías no renovables son los métodos de producción de energía a partir de una fuente de energía agotable.

La energía no renovable consume algún tipo de combustible (petróleo, carbón, uranio...). Las energías renovables utilizan a su vez otros tipos de recursos energéticos (solar, eólica, hidráulica, etc.). Sin embargo, en el futuro, algunos combustibles pueden considerarse inagotables. El hidrógeno, por ejemplo.